Allergieën en dieetwensen doorgeven aan je cateraar
Hoe verzamel je de allergieën en dieetwensen van je gasten en geef je ze zo door dat de cateraar er goed mee kan werken? Een praktische aanpak.
Waarom dit zo belangrijk is
Voor de meeste gasten is een feest een moment om te genieten. Voor iemand met een voedselallergie kan het ook spannend zijn: wat zit er in die saus, is dit broodje echt glutenvrij, heeft dit hapje naast iets met noten gelegen? Als jij als organisator de dieetwensen en allergieën goed verzamelt en doorgeeft, maak je het voor die gasten een stuk ontspannener. De cateraar beoordeelt daarna wat hij kan bieden en hoe.
Deze tekst gaat over de organisatie. Hij is geen medisch advies. Heeft een gast een ernstige allergie, laat die gast dan zelf ook contact hebben met de cateraar.
Stap 1: vraag het op tijd uit
Hoe eerder je weet wie wat niet eet, hoe beter een cateraar kan plannen. Handige momenten om het te vragen:
- op de uitnodiging of het antwoordformulier;
- bij de aanmelding voor een bedrijfsevenement;
- in een persoonlijk berichtje aan gasten van wie je het al vermoedt.
Stel een open vraag, zoals "Heb je allergieën of eet je bepaalde dingen niet?" Zo krijg je ook antwoorden die niet in een standaardlijstje passen.
Stap 2: maak onderscheid tussen soorten wensen
Niet elke wens is hetzelfde. Voor de cateraar is het handig als je dat duidelijk maakt:
| Soort | Voorbeeld | Wat je doorgeeft |
|---|---|---|
| Leefstijl of overtuiging | Vegetarisch, veganistisch, geen varkensvlees | Aantal gasten en wat ze wel en niet eten |
| Intolerantie | Lactose, gluten | Aantal en hoe streng de gast het wil |
| Allergie | Noten, pinda, schaaldieren, ei | Naam, aantal en of het om een ernstige allergie gaat |
Vraag gasten met een allergie hoe ernstig die is en of sporen al een probleem zijn. Dat bepaalt hoe de cateraar moet werken.
Stap 3: geef één overzicht door
Stuur de cateraar niet tien losse berichtjes, maar één lijst. Zet daarin per wens het aantal gasten, zo nodig de naam en een korte toelichting. Met de gastenplanner maak je zo'n overzicht en een aanvraagtekst die je zo kunt versturen. Vraag de cateraar daarna om een bevestiging van wat hij voor deze gasten maakt.
Stap 4: stel de goede vragen
Elke cateraar werkt anders. Vraag daarom na:
- Hoe maak je de gerechten voor gasten met een allergie: apart, in een aparte ruimte of op een ander moment?
- Hoe voorkom je kruisbesmetting in de keuken en bij het opscheppen?
- Kun je een lijst met ingrediënten of allergenen per gerecht geven?
- Hoe zijn de gerechten herkenbaar op het buffet of bij de bediening?
- Weet het personeel op de dag zelf wie welke wens heeft?
Zegt een cateraar dat hij een bepaalde allergie niet veilig kan bedienen, waardeer dan die eerlijkheid. Bespreek samen wat wel kan, of zoek met de gast naar een oplossing.
Stap 5: regel het op de dag zelf
Ook met een goede voorbereiding kan het op de dag mislopen. Een paar dingen helpen:
- Spreek af dat gasten met een allergie zich kunnen melden bij één vast persoon van de cateraar.
- Vraag om kaartjes bij de schalen met de naam van het gerecht en de allergenen.
- Laat bij een buffet de speciale gerechten apart zetten, met eigen opscheplepels.
- Bij een walking dinner kan de bediening aparte bordjes direct naar de gast brengen.
Vegetarisch en veganistisch is geen allergie
Het lijkt vanzelfsprekend, maar het wordt nog weleens door elkaar gehaald. Een vegetarisch gerecht kan noten, ei of zuivel bevatten. Een veganistisch gerecht kan gluten of soja bevatten. Geef allergieën dus altijd apart door, ook als de gast al vegetarisch of veganistisch eet. Op de pagina over vegetarische en veganistische catering lees je meer.
Tot slot
Je hoeft als organisator geen expert te zijn. Het gaat erom dat je de juiste informatie verzamelt en doorgeeft, en dat je de cateraar vraagt hoe hij ermee omgaat. Zoek je nog een cateraar? Op de kaart zie je welke cateraars bij jou in de buurt werken.
Deze informatie is algemeen. Heb jij of een van je gasten een allergie of dieetwens, bespreek dat dan altijd zelf met de cateraar en vraag na hoe zij daarmee omgaan.