Lactosevrij of zuivelvrij: zo houd je rekening met gasten
Lactosevrij of zuivelvrij eten op een feest: het verschil tussen beide, wat je aan de cateraar vraagt en hoe je gasten met een melkallergie niet vergeet.
Zuivel zit in veel meer gerechten dan je denkt: in sauzen, soepen, brood, gebak, desserts en zelfs in sommige worstjes. Voor gasten die geen zuivel of lactose kunnen of willen eten, is een feest daarom vaak een puzzel. Met goede communicatie en een paar afspraken kan de cateraar daar prima rekening mee houden. Dit artikel geeft algemene informatie en vervangt geen advies van een arts of diëtist.
Lactosevrij en zuivelvrij zijn niet hetzelfde
Het is handig om drie begrippen uit elkaar te houden:
- Lactosevrij: zonder melksuiker. Er kan nog wel melkeiwit in zitten, zoals in lactosevrije melk.
- Zuivelvrij: zonder melkproducten zoals melk, kaas, boter, room en yoghurt.
- Melkallergie: een allergische reactie op melkeiwit, waarbij ook kleine hoeveelheden problemen kunnen geven.
Voor een cateraar is het een groot verschil of iemand lactose niet goed verdraagt of echt allergisch is voor melk. Vraag aan je gast wat het precies is en geef dat zo door. Bespreek een allergie altijd zelf met de cateraar.
Waar zit zuivel verstopt?
Denk aan de volgende producten, waarin vaak zuivel zit:
- sauzen en dressings op basis van room of kaas;
- brood, gebak en koekjes met boter of melk;
- gepureerde groenten en aardappelpuree;
- desserts, ijs en vla;
- sommige bouillons, vleeswaren en snacks.
Een cateraar die goed oplet, weet dit en kan een lijst geven. Vraag erom en controleer of de gerechten voor de gast met een zuivelvrij dieet echt zonder melkproducten zijn bereid.
Alternatieven die goed werken
Er zijn veel alternatieven die goed smaken. Denk aan plantaardige melk en room, olie of plantaardige margarine in plaats van boter, en desserts op basis van fruit of kokos. Voor kaas zijn er plantaardige varianten, al verschillen die flink in smaak. Laat de cateraar voorstellen wat hij gewend is te gebruiken en vraag of je dat kunt proeven. Zie ook een proeverij bij de cateraar.
Bij een buffet of borrel
Bij een buffet is het belangrijk dat gerechten duidelijk herkenbaar zijn. Vraag om kaartjes met de naam en de belangrijkste allergenen, zoals melk. Gebruik aparte lepels om kruisbesmetting te beperken. Bij een borrel kun je aparte schalen met zuivelvrije hapjes laten klaarzetten. Meer tips staan in koud of warm buffet.
Geef de wensen op tijd door
Hoe eerder de cateraar het weet, hoe beter hij kan inkopen en plannen. Vraag gasten bij de uitnodiging om dieetwensen op te geven, en verzamel ze in één overzicht, bijvoorbeeld met de gastenplanner. Noteer er altijd bij of het gaat om een voorkeur, een intolerantie of een allergie.
Wat je zelf kunt doen als gastheer of gastvrouw
Je hoeft geen expert te zijn om gasten goed te helpen. Vraag vooraf rustig wat iemand wel en niet kan eten en schrijf het op. Zet bij het buffet of de borrel de wensen zichtbaar neer, zodat gasten niet steeds hoeven te vragen. Laat gasten met een dieet niet als laatste eten of met de restjes zitten: zij horen even volwaardig mee te doen. Een eenvoudig gerecht dat voor iedereen geschikt is, kan ook een slimme oplossing zijn.
Vraag naar ervaring, niet alleen naar beloftes
Een cateraar die vaak met dieetwensen werkt, kan concreet vertellen hoe hij het aanpakt. Vraag naar voorbeelden van eerdere feesten en hoe hij het gemarkeerd heeft. Wees voorzichtig met brede garanties, zoals dat alles zuivelvrij is, zonder dat de ingrediënten zijn nagekeken.
Zoek je een cateraar die ervaring heeft met dieetwensen? Bekijk de kaart, bel een paar bedrijven en vraag hoe zij daarmee omgaan. Lees ook glutenvrije gasten: wat bespreek je met de cateraar?
Deze informatie is algemeen. Heb jij of een van je gasten een allergie of dieetwens, bespreek dat dan altijd zelf met de cateraar en vraag na hoe zij daarmee omgaan.