Een vegetarisch menu waar al je gasten blij van worden
Een vegetarisch menu dat meer is dan een bijgerecht: zo bespreek je het met je cateraar en zorg je dat vegetarische gasten ook echt feest hebben.
Bij veel feesten zit er wel een handvol gasten dat geen vlees of vis eet. Toch krijgen zij nog te vaak een bord met alleen de bijgerechten. Dat is jammer, want vegetarisch eten kan uitgesproken feestelijk zijn. Met een paar afspraken vooraf zorg je dat niemand zich bijzaak voelt en dat het menu voor iedereen klopt.
Weet hoeveel gasten vegetarisch eten
Begin met het verzamelen van de wensen. Vraag in je uitnodiging of tijdens de aanmelding wie vegetarisch of veganistisch eet en of er daarnaast allergieën zijn. Zo kun je de cateraar een duidelijk aantal doorgeven. Een schatting als "ongeveer tien procent" is lastig, terwijl een concreet getal ruimte geeft om goed te plannen.
Vegetarisch is niet hetzelfde als vegan
Het helpt om de verschillen te kennen:
- Vegetarisch: geen vlees en vis, maar vaak wel zuivel en ei.
- Veganistisch: geen dierlijke producten, dus ook geen zuivel, ei en honing.
- Pescotarisch: geen vlees, maar wel vis.
Mensen gebruiken de woorden soms door elkaar. Vraag daarom bij gasten concreet wat ze wel en niet eten, en geef dat zo door. Vraag ook of er alleen een voorkeur is of dat het ook gaat om een gezondheidsreden of allergie. Bij een allergie ligt de lat hoger: bespreek dat altijd zelf met de cateraar.
Eén gerecht per gang, of een volwaardig menu?
Bij een uitgeserveerd diner is het gebruikelijk dat de cateraar een volledig vegetarisch alternatief voor iedere gang maakt. Bij een buffet is het vaak eenvoudiger: er staan meerdere vegetarische gerechten klaar, die ook door niet-vegetariërs gegeten worden. Dat werkt meestal goed, zolang de gerechten duidelijk zijn aangegeven en niet in aanraking komen met vlees of vis.
Goede vegetarische hoofdgerechten
Denk aan gevulde groenten, een risotto, een stevige groentetaart, een curry met rijst of een gegratineerd gerecht uit de oven. Een goed vegetarisch hoofdgerecht heeft smaak, structuur en een eiwitbron, zoals peulvruchten, noten, kaas of tofu. Let op dat noten en zuivel voor sommige gasten juist een probleem zijn. Vraag dus welke ingrediënten erin zitten.
Houd gerechten gescheiden
Voor veel vegetariërs is het belangrijk dat hun eten niet met vlees in aanraking komt. Vraag de cateraar hoe hij dat organiseert: aparte lepels, aparte schalen, een apart rooster bij een barbecue. Bij een walking dinner kun je vragen of de vegetarische hapjes apart worden geserveerd of duidelijk gemarkeerd. Meer over dit soort afspraken staat in allergieën en dieetwensen doorgeven aan je cateraar.
Zoek cateraars die er ervaring mee hebben
Niet elke cateraar werkt even graag met vegetarische gerechten. Op de pagina voor vegetarisch en vegan vind je bedrijven die het op hun eigen website noemen. Check altijd zelf wat ze precies aanbieden, want een vermelding is geen garantie dat het menu aan jouw wensen voldoet.
Praktische tips
- Vraag of het vegetarische menu samen met de rest wordt opgediend.
- Laat de naam van het gerecht op het menukaartje of bij het buffet staan.
- Spreek af wie gasten kan helpen als ze twijfelen over een gerecht.
- Proef het vegetarische gerecht tijdens een proeverij, als die er is.
Op de kaart zie je welke cateraars bij jou in de buurt werken. Vraag een paar bedrijven naar hun vegetarische mogelijkheden en vergelijk wat ze voorstellen.
Deze informatie is algemeen. Heb jij of een van je gasten een allergie of dieetwens, bespreek dat dan altijd zelf met de cateraar en vraag na hoe zij daarmee omgaan.